Page 671 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cacuocciuli u’ furnu

(Carciofi al forno)

Ingredienti per 6 persone:
6 carciofi

2 acciughe
100 gr di pangrattato

100 gr di burro
1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 limone

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Pulite bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure,
spuntateli e strofinateli con il limone; tagliate i gambi alla base e

sfilateli. Preparate il ripieno: affettate la cipolla, tritate l’aglio e il
prezzemolo e rosolate il tutto in una casseruola con mezzo

bicchiere d’olio. In un padellino di ferro abbrustolite appena il
pangrattato e appena avrà preso colore unite sul fuoco il burro e le

acciughe spezzettate; versate il tutto nella cipolla e insaporire con
un pizzico di sale. Aprite bene il centro dei carciofi e riempiteli col

pangrattato. Mettete i carciofi in una teglia a bordi alti, uno vicino
all’altro, in modo che stiano dritti e accostati, mettete anche i
gambi, irrorate con un filo d’olio, unite due bicchieri di acqua,

coprite e infornate a calore moderato per almeno 30 minuti.

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