Page 669 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cacuocciuli cu sucu

(Carciofi al sugo)

Ingredienti per 4 persone:
8 grossi carciofi

100 gr di pangrattato
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo
2 uova

750 gr di pomodori
1 cipolla media
1 limone

zucchero
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’

Prima di tutto preparate la salsa: fate appassire la cipolla tritata in
un tegame con l’olio, aggiungete i pomodori spellati e sminuzzati,

poco sale e un pizzico di zucchero. Pulite bene i carciofi avendo
cura di lasciare soltanto la parte tenera. Eliminate le punte, lavateli

e strofinateli con il limone, battete i carciofi sopra un tavolo per
allargare bene le foglie in modo che si aprano e metteteli a scolare

a testa in giù. Rosolate il pangrattato con poco olio, aggiungete un
pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo tritato. Riempite con

questo composto il centro dei carciofo. Battete le uova, salatele e
versatele a cucchiaiate sul ripieno lentamente, in modo che questo
le assorba. Mettete dell’olio in una padella possibilmente di ferro,

scaldatelo e capovolgete un carciofo alla volta rapidamente in
modo che si formi su ognuno di essi, come una frittatina che

trattenga il ripieno. Girate poi facendo rosolare tutti i lati. Quando

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