Page 674 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Carciofi alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
300 gr di farina di mandorle

1 cipolla
4 cucchiai di farina bianca

4 acciughe sott’olio
capperi

sottaceti
aceto

zucchero
1 limone
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Spuntate i carciofi e privateli delle foglie esterne più dure,
spuntateli, tagliateli in quarti ed eliminate l’eventuale fieno.

Scottateli in acqua salata; scolateli e asciugateli. In una casseruola
fate rosolare la cipolla grattugiata con un filo d’olio, versate la

farina di mandorle e girate per 3 minuti circa; versate anche la
farina dopo averla diluita in un litro di acqua. Lasciate cuocere il

tutto per 15 minuti circa sempre mescolando con un cucchiaio di
legno. Togliete dal fuoco e aggiungete le acciughe
precedentemente sciolte in olio a bagnomaria. Passate il composto

a setaccio, quindi con la frusta battete la salsa aggiungendo poco
alla volta un battuto di olio, aceto, zucchero e limone. Appena la

salsa sarà pronta versatela sui carciofi già disposti in un piatto di
portata, guarnite con capperi e piccolissimi sottaceti e portate in

tavola.

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