Page 627 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Coniglio “apparecchiato”

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio
1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo
2 cipolle

1 gambo di sedano
qualche foglia di alloro

50 gr di pancetta
100 gr di olive bianche

100 gr di capperi
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva

farina
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Lavate il coniglio, fatelo a pezzi e tenetelo a marinare per un paio
d’ore in una marinata calda, composta di vino, prezzemolo, cipolla,

alloro, sale e pepe. Preparate a parte il condimento seguente:
rosolate in olio la cipolla rimasta tagliata a fettine e il sedano
tritato, aggiungete le olive snocciolate tritate assieme ai capperi,

alla salsa di pomodoro, all’aceto e allo zucchero; diluite con un
mestolo di acqua e fate cuocere le verdure. Togliere il coniglio

dalla marinata, infarinatelo e fatelo rosolare nell’olio dove avrete
messo la pancetta tritata, unite un po’ di brodo e cuocete

incoperchiato. Quando il coniglio sarà cotto, togliete il coperchio e
fate restringere il sugo. Poco prima di togliere dal fuoco unite il

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