Page 1134 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zucchine all’origano

Ingredienti per più persone:
1 kg. di zucchine
3 manciate di sale

30 gr. di origano
2 lt. e 1/2 di aceto bianco

2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva

peperoncino piccante (facoltativo)

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Si preparano più o meno come le zucchine sott’aceto, ma l’origano
da loro un sapore particolare, stuzzicante e gradevole. Spuntate

delle belle zucchine piccole, fresche e senza semi. Tagliate a fette
più sottili possibile per il lungo, mettetele in un setaccio
intercalando ogni strato con sale. Appoggiatevi sopra un peso e

lasciate che perdano in parte la loro acqua. Ci vorranno circa un
giorno e una notte; trascorso questo tempo diventano troppo molli

e inadatte alla conservazione. Fate bollire l’aceto con una
manciatina di sale e quando bolle tuffatevi le zucchine per il solo

tempo di rigirarle con un cucchiaio di legno. Evitate di ammassare
le zucchine nell’aceto perché rischiano di rompersi e di non

insaporirsi bene. Ripetete l’operazione più volte con una quantità
minore di zucchine, poi a mano a mano che le togliete dalla
pentola mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito, cercate di

togliere loro la maggior parte del liquido asciugandole con carta da
cucina e lasciatele finire di asciugare all’aria. Disponetele in vasi

piuttosto grandi, sterilizzati, in modo che le fettine di zucchine
stiano ben distese a strati e intercalate gli strati con l’aglio tritato e

abbondante origano. Coprite con l’aceto di cottura lasciando un
vuoto fra il prodotto e il bordo, chiudete l’imboccatura con

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