Page 1136 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zucchine in salamoia

Ingredienti per più persone:
1 kg. di zucchine
timo

maggiorana
alloro

30 gr. di sale
5 grani di pepe

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Preparate la salamoia mettendo a bollire 1 litro d’acqua circa con

15 gr. di sale e gli aromi. Tagliate a striscioline di 1 cm. circa le
zucchine. Portate l’acqua a bollore, poi tuffate le zucchine e

lasciatele sobbollire per 2 minuti. Estraetele dall’acqua e stendetele
su un canovaccio pulito. Mentre le zucchine asciugano mettete a
bollire altra acqua pulita (1 litro scarso) con 15 gr. di sale, e

quando il sale si sarà sciolto coprite con il liquido le zucchine che
avrete sistemato nei vasi. Chiudete e sterilizzate per 30 minuti.

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