Page 1130 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sardine sott’olio

Ingredienti per più persone:
2 kg. di sardine freschissime
olio extravergine d’oliva

pepe in grani
qualche foglia di alloro

sale

Tempo di preparazione e cottura: 6 ore e 30’

Squamate le sardine, sventratele e togliete loro la testa e la coda.
Su un asse di legno, leggermente inclinato, stendete un canovaccio

e disponeteli le sardine. Ricopritele completamente con sale fino e
lasciatele così per tre ore, poi rigiratele e salatele di nuovo.

Lasciatele macerare per altre due ore poi asciugatele delicatamente
e disponetene un primo strato nei vasi. Ricoprite con ottimo olio
d’oliva, aggiungete una foglia di alloro spezzettata e qualche grano

di pepe e continuate così. Riempite i vasi fino a due centimetri dal
bordo. Attendete qualche ora poi aggiungete eventualmente

dell’altro olio e chiudete ermeticamente. Sterilizzate per un’ora e
ripetete dopo 24 ore.

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