Page 1079 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cetriolini sott’aceto

Ingredienti per più persone:
2 kg. di cetriolini
rametti di timo

foglie di basilico
foglie di alloro

spicchi d’aglio
1 lt. e 1/2 d’aceto di vino

sale grosso

Tempo di preparazione e cottura: 12 ore

Prendete i cetriolini con un pezzetto di picciolo attaccato. Puliteli
con un panno umido e strofinateli in un canovaccio ruvido.

Metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli
così riposare una notte per eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo eliminate il sale, asciugateli ed esponeteli al

sole per qualche ora, rigirandoli di tanto in tanto. Disponeteli nei
vasi con una foglia di alloro, un rametto di timo, una foglia di

basilico e uno spicchio d’aglio; ricoprite con aceto di vino di
ottima qualità e chiudete i vasi. Dopo qualche giorno controllate

che tutti i cetriolini siano ancora sommersi e aggiungete
eventualmente dell’altro aceto. A questo punto chiudete

ermeticamente e riponeteli in cantina. I cetriolini saranno pronti
dopo un mese.

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