Page 1081 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cipolline sott’olio

Ingredienti per più persone:
800 gr. di cipolline piccole
1,5 dl. di vino bianco

1,5 dl. di aceto bianco
bacche di ginepro

olio extravergine d’oliva
pepe

sale

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in
acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una

pentola, portate ad ebollizione l’aceto ed il vino, quindi versatevi le
cipolle e fate cuocere per 5 minuti circa; scolatele e mettetele ad
asciugare all’ombra (preferibilmente in una zona ben ventilata).

Mettete le cipolline in barattolini, avendo cura di ricoprirle per
bene con l’olio d’oliva, spruzzate con il pepe un pizzico di sale ed

il ginepro. Aspettate che siano trascorsi almeno un paio di giorni
prima di richiudere i barattoli, in modo da controllare, ed

eventualmente aggiungere, l’olio (che deve sempre arrivare al
bordo del barattolo). Chiudete ermeticamente i barattoli,

etichettateli e lasciateli in un luogo buio per circa due mesi prima
di aprirli.

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