Page 1074 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cavolfiore in agrodolce

Ingredienti per più persone:
1 cavolfiore di media grandezza
300 gr. di pomodori

2 cipolle
1 cetriolo piccolo

6-8 grani di pepe
un pizzico di maggiorana

1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere
3-4 chiodi di garofano

un pizzico di timo
80 gr. di sale grosso
100 gr. di zucchero

1/2 lt. di aceto

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Scegliete un cavolfiore sodo e bianco, cipolline rosse o bianche di
media grandezza, pomodori maturi ma a polpa soda, scartando i

cosiddetti “perini” che hanno la buccia dura, e lavate bene tutte le
verdure. Staccate dal cavolfiore le cimette terminali, solo la parte

bianca, dividendole delicatamente l’una dall’altra; tagliate a
spicchi piccoli e regolari le cipolle e i pomodori; mescolate le

verdure e adagiatele in una grossa ciotola disponendole a strati
intervallati da una quantità sempre uguale di sale. Lasciate riposare
coperto il tutto per almeno una notte, con l’avvertenza di sistemare

la ciotola in luogo aerato e fresco. La mattina successiva,
sgocciolate bene le verdure, passatele rapidamente sotto l’acqua

corrente poi mettetele in una capace casseruola cospargendole di
zucchero, cannella, maggiorana, timo, chiodi di garofano e pepe.

Aggiungete l’aceto e portate a bollore mescolando spesso con un
cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire finché le verdure saranno

1074