Page 1112 - I grandi sapori della tradizione siciliana
P. 1112
Olive nere sott’olio
Ingredienti per più persone:
1 kg. di olive nere
aglio
olio extravergine d’oliva
sale grosso
origano
Tempo di preparazione e cottura: 7 giorni
Lavate le olive nere, asciugatele, cospargetele di sale grosso e
sistematele in una cesta di vimini. Lasciatele in questo modo per
almeno 7 giorni, scuotendole di tanto in tanto, quindi tuffatele in
una pentola piena d’acqua bollente ed estraetele velocemente,
aiutandovi con un mestolo forato. Fatele asciugare per qualche
minuto in forno ad alta temperatura e, ancora calde, sistematele
dentro i barattoli puliti e asciutti, aggiungendo spicchi d’aglio e un
po’ di origano. Coprite d’olio e tappate ermeticamente. Le olive
nere trattate in questo modo si conservano per parecchi mesi.
1112
