Page 1093 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Funghi sott’aceto

Ingredienti per più persone:
500 gr. di ovuli
10 granelli di pepe

2 spicchi d’aglio
1 litro circa di aceto bianco

2 foglie di alloro
un pezzetto di cannella

5 chiodi di garofano

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Diamo la ricetta per una quantità relativamente piccola di funghi
da conservare in quanto gli ovuli, che sono i più adatti per questa

preparazione, sono in assoluto i più pregiati e costosi sul mercato e
i più rari da trovare nei boschi. Naturalmente nelle vieta di
aumentare le dosi oppure di adoperare altre varietà forse meno

raffinate ma altrettanto saporite. Pulite dunque molto bene gli ovuli
che dovranno essere freschissimi, sodi e interamente chiusi.

Divideteli in grossi spicchi. Nel frattempo avrete messo l’aceto in
una pentola di terraglia con abbondante sale. Quando l’aceto bolle,

buttateci dentro i funghi e lasciateli sobbollire per 3 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il

pepe, la cannella, l’aglio, l’alloro e i chiodi di garofano. Coprite la
pentola e lasciate ogni cosa in riposo per 30 minuti. Scolate gli
ovuli fuori dall’aceto (che potrete destinare ad altri usi ma che non

serve più per questa preparazione), eliminate l’agio e l’alloro e
aggiungete ai funghi il pepe, la cannella e i chiodi di garofano.

Accomodate subito gli ovuli in vasi di vetro a chiusura ermetica,
poi ricoprite i funghi con nuovo aceto (vi raccomandiamo la

qualità) cercando di far uscire eventuali bolle d’aria, chiudete i
barattoli, etichettateli e riponeteli in dispensa. Prima di consumare,

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