Page 1095 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Funghi sott’olio

Ingredienti per più persone:
1 kg. e 1/2 di funghi
7 foglie di alloro

rametto di timo
3 chiodi di garofano

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco
3 chiodi di garofano

1 manciata di sale

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Scegliete funghi freschi e sodi, e soprattutto sani; ottimi i porcini.
Quando vi sarete accertati del loro eccellente stato di freschezza e

di salute, procedete a pulirli. Se è possibile evitate di lavarli sotto
l’acqua e usate invece uno strofinaccio umido, cercando di togliere
loro tutto il terriccio. Se dovete usare l’acqua, lavateli rapidamente

sotto il getto del lavandino e tagliateli solo quando si saranno in
parte asciugati. Divideteli in pezzi grossi perché cuocendo perdono

il volume. Mescolate l’aceto e il vino; versateli in una casseruola,
aggiungeteci il sale, i chiodi di garofano, l’alloro e il timo. Appena

il tutto inizierà a bollire buttatevi i funghi, abbassate la fiamma e
lasciate sobbollire per 3-4 minuti al massimo. Scolateli e

stendeteli, staccati uno dall’altro, su un canovaccio, lasciandoli
all’aperto ma al sole. Quando li vedrete ben asciutti, prendete dei
barattoli a chiusura ermetica e accomodatevi delicatamente i

funghi, senza schiacciarli troppo, un vicino all’altro in strati.
Deponete sull’ultimo strato una foglia d’alloro, ricoprite bene il

tutto con olio d’oliva e controllate per un paio di giorni di il livello
dell’olio. Aggiungete olio se i funghi ne hanno assorbito una certa

quantità, perché devono sempre essere coperti dal liquido. Stendete
sull’imboccatura un foglio di pellicola trasparente, dopo aver

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