Page 1090 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Finocchietti in salamoia

Ingredienti per più persone:
1 kg. di finocchietti selvatici
sale

1 uovo

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Pulite i finocchietti selvatici, conservando soltanto le cimette più
tenere. Tuffateli per qualche istante in acqua bollente salateli e

scolateli velocemente. A parte, preparate una salamoia
immergendo 1 uovo intero in una quantità d’acqua sufficiente a

coprire i finocchi e aggiungete tanto sale finché l’uovo salirà a
galla; quindi toglietelo. Sistemate i finocchietti nei barattoli ben

puliti, copriteli con la salamoia e tappate ermeticamente. Potrete
utilizzare i finocchietti, dopo qualche mese, ad esempio per
preparare il “maccu”, la “pasta con le sarde”, ecc.

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