Page 1088 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Estratto di pomodori

Ingredienti per più persone:
10-15 kg. di pomodori maturi e ben sodi
3 cipolle

olio extravergine d’oliva
sale

basilico

Tempo di preparazione e cottura: 5 giorni

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, salateli e metteteli a scolare in
una cesta di vimini o nello scolapasta per 24 ore. Poneteli, quindi,

in una pentola, sul fuoco, aggiungete le cipolle affettate e fateli
cuocere, a fuoco vivo. Dopo la cottura, passateli al setaccio,

mettete il composto in grandi piatti di ceramica ed esponetelo per
alcuni giorni al sole, mescolando molto spesso, finché otterrete un
impasto consistente. A questo punto, irrorate con un filo d’olio e

impastate con le mani, versate l’estratto in barattoli di vetro,
aggiungete qualche foglia di basilico, coprite d’olio e chiudete

ermeticamente. Abbiate cura di tenerlo sempre coperto d’olio, ogni
qual volta ne preleverete piccole quantità.

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