Page 1091 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Funghetti alle erbe

Ingredienti per più persone:
500 gr. di funghi piccolini (prataioli, chiodini, gallinacci, ecc.)
2 spicchi d’aglio

erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo, maggiorana, ecc.)
200 gr. di olio d’oliva

800 gr. di aceto bianco
pepe in grani

sale

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Procuratevi funghi piccoli anche di diversa qualità. Una volta puliti
fateli scottare in acqua bollente acidulata con succo di limone e

opportunamente salata. Saranno sufficienti 2 o 3 minuti al massimo
di bollitura. Estraete i funghi dall’acqua, distendeteli su un
canovaccio pulito e fateli asciugare coperti, all’aria e all’ombra.

Nel frattempo in una pentola pulita versate l’aceto, l’olio, gli
spicchi di aglio, e tutte le erbe aromatiche, in pizzichi o in rametti,

di vostro gusto. Non abbiate paura di esagerare in varietà:
soprattutto se fresche, le erbe aromatiche si mescolano tra loro

perfettamente e il sapore che ne risulta è sempre gradevole. Fate
bollire l’aceto per 5 minuti circa e poi lasciatelo raffreddare.

Nell’attesa, tagliate i funghetti piccoli a metà e in quattro quelli più
grossi, sistemateli con cura nei contenitori adatti (che si possano
sterilizzare), cercando di non lasciare bolle d’aria e vuoti fra uno

strato e l’altro. Coprite con l’aceto raffreddato riempiendo i vasi a
2 cm. dall’orlo. Chiudete e lasciateli riposare in luogo fresco per

un paio di giorni. Solo allora procederete alla sterilizzazione,
immergendo i vasi in acqua fredda nella pentola adatta, badando

che l’acqua arrivi appena sotto alla chiusura dei barattoli. Se non
avete lo sterilizzatore, ricordatevi di avvolgere i contenitori con

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