Page 314 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Agnello allo zafferano con legumi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di agnello a pezzi
1 grossa cipolla
300 g di pomodori pelati

150 g di fagioli borlotti secchi
150 g di ceci

1 bustina di zafferano
brodo di carne

1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco

½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 ore e 50 minuti

Ponete separatamente a bagno i ceci per 24 ore e i fagioli per

una notte.
Scolateli e lessateli in tegami diversi, rispettando i relativi

tempi di cottura.
Preparate un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e soffriggetelo

in una casseruola con l'olio e l'alloro; unite l'agnello e rosolate,
su fiamma moderata, per qualche minuto.
Appena sarà dorato, bagnate con il vino e fate evaporare; poi,

aggiungete i pomodori sminuzzati, il timo, lo zafferano sciolto
in 1 tazza di brodo, una presa di sale e una spolverata di pepe e

fate insaporire.
Versate 1 litro di brodo e cuocete per 1 ora e mezza.

A questo punto, mescolate i legumi ben sgocciolati allo
spezzatino e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

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