Page 302 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta con le sarde

(seconda versione)

Ingredienti per 8 persone:
600 gr di bucatini (pirciatu)

500 gr di sarde fresche
1 cipolla grossa

50 gr di pinoli
50 gr di uva passa

2 mazzi di finocchietti di montagna
1 bustina di zafferano
5 acciughe salate

1 pallottolina di estratto di pomodoro
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Pulite le sarde, apritele a libro diliscatele e lavatele. Pulite i

finocchietti, bolliteli in acqua leggermente salata, scolateli e
conservate l’acqua. Tritate la cipolla, rosolatela in abbondante,

unite i finocchietti molto strizzati e ben tritati con la mezzaluna in
un tagliere, metà delle sarde, l’estratto di pomodoro e le acciughe

dissalate. Pestate bene con un cucchiaio di legno di legno,
aggiungete l’uvetta, i pinoli e una macinata di pepe. Lasciate

cuocere il tutto per circa 10 minuti. Sciogliete ½ bustina di
zafferano in poca acqua dei finocchi, versatela nel condimento e
ultimate con le sarde che avete messo da parte lasciandole intere.

Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce. Fate cuocere la
pasta nell’acqua dei finocchi (se sarà necessario allungate con altra

acqua e aggiungete un po’ di sale), insieme all’altra metà di

302