Page 192 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Scaccia

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina
500 gr di farina di grano duro

800 gr di salsiccia
30 gr di lievito di birra

200 gr di provola
½ bicchiere di vino rosso

1 cipolla
1 cucchiaio di zucchero

50 gr di strutto
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Impastate energicamente la farina con il lievito sciolto con un po’

di acqua tiepida, lo zucchero, lo strutto, un pizzico di sale e l’acqua
necessaria per ottenere una pasta piuttosto morbida e omogenea.

Lasciatela lievitare per 2 ore. Eliminate il budello alla salsiccia e
soffriggetela per 5 minuti con olio, la cipolla affettata e il

prezzemolo; irrorate con il vino rosso e fatelo evaporare. Ricavate
dalla pasta un’unica grande sfoglia, collocatevi sopra il soffritto di
salsiccia e la provola a fettine, spolverizzate con il pepe e

rimboccate la pasta sul ripieno in modo da ottenere una focaccia a
forma di mezzaluna, quindi adagiatela su una teglia ben unta.

Praticate dei tagli sulla superficie della scaccia, spennellate con
poco strutto e infornate a 200° C finché si sarà ben dorata.

Servitela calda.

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