Page 481 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

minuti.
Unite, poi, le fave e i piselli e, dopo aver rosolato brevemente

tutti gli ingredienti, bagnate con ½ bicchiere d'acqua; salate,
pepate e fate cuocere la pietanza per 20 minuti, a fuoco lento,

scuotendo di tanto in tanto la casseruola.
A fine cottura, cospargete la preparazione di menta fresca
tritata e servitela sia calda che fredda.

La frittedda è ottima anche nella versione agrodolce. In questo
caso, aggiungete alle verdure già cotte l'aceto mescolato allo

zucchero e aspettate che sia quasi del tutto evaporato. Spegnete,
quindi, la fiamma e lasciate riposare per qualche ora prima di
servire il piatto freddo.

Germogli di soia in salsa piccante

Ingredienti per 4 persone:

400 g di germogli di soia in scatola
½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale

4 filetti di acciuga sott 'olio
1 limone

1 ciuffo di prezzemolo
pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Sciacquate i capperi e trasferiteli nel mixer. Aggiungete i filetti
di acciuga, il prezzemolo, il succo di limone e l'olio e frullate

tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; poi, conditelo
con una spolverata di pepe.

Lavate i germogli di soia e sgocciolateli con cura; metteteli in
un'insalatiera e cospargeteli con la salsa preparata. Mescolate

con cura e servite.

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